Pas på med de frosne bær: Derfor skal de koges – også selv om de har været på frost

En pose frosne hindbær, jordbær eller blåbær kan være en nem genvej til en smoothie eller dessert. Men bærrene bør ikke nødvendigvis gå direkte fra fryseren til blenderen.

Fødevarestyrelsens aktuelle råd er, at færdigpakkede frosne bær fra eksempelvis supermarkedet skal koges, hvis de skal bruges i smoothies, desserter eller andre retter, som ikke efterfølgende bliver varmebehandlet.

Myndighedens konkrete råd lyder:

“Bærrene skal ”boble” i mindst 1 minut som tegn på, at de koger.”

Baggrunden er især risikoen for norovirus og hepatitis A-virus. Virus kan komme på bærrene gennem blandt andet forurenet vand eller fra smittede personer under dyrkning, høst og pakning.

Frysning er ikke nok

Det kan være nærliggende at tro, at lang tid i fryseren fjerner smitterisikoen. Men frysning konserverer først og fremmest fødevaren og steriliserer den ikke.

Undersøgelser viser, at virus kan overleve frost. Det gælder blandt andet hepatitis A-virus, hvor forsøg har vist, at tre måneders frostlagring kun havde begrænset effekt.

Derfor er det heller ikke tilstrækkeligt blot at lade bærrene tø op i køleskabet eller på køkkenbordet. Optøning er ikke dokumenteret som en metode til at uskadeliggøre smitten.

Mere end 1.000 blev smittet i Danmark

Risikoen er ikke kun teoretisk.

I 2005 blev mere end 1.000 mennesker i Danmark smittet med norovirus i fem udbrud, som blev knyttet til samme parti knuste, frosne hindbær fra Polen. Bærrene var blevet anvendt uden tilstrækkelig varmebehandling.

I 2013 registrerede Danmark desuden 71 tilfælde i et nationalt udbrud af hepatitis A. Undersøgelser pegede med stor sandsynlighed på frosne bær – især jordbær.

Også i 2026 har der været konkrete advarsler. Lidl tilbagekaldte den 29. juni frosne økologiske jordbær efter påvisning af norovirus. Den 28. juli blev et økologisk frossent bærmix tilbagekaldt på grund af risiko for norovirus.

Sådan skal bærrene behandles

Rådet til danske forbrugere er enkelt: Færdigpakkede frosne bær fra supermarkedet skal koges, indtil de bobler, og derefter boble i mindst ét minut, hvis de skal spises uden efterfølgende varmebehandling.

Det gælder eksempelvis bær til smoothies, frugtdesserter og kagepynt. Det er ikke nok blot at hælde varmt vand over bærrene eller kortvarigt blande en stor portion frosne bær i kogende væske.

Egne bær er en undtagelse

Fødevarestyrelsens råd skelner mellem færdigpakkede bær fra butikkerne og hjemmedyrkede bær.

Hjemmedyrkede bær kan spises rå efter frysning, hvis hygiejnen under produktionen har været i orden. Anbefalingen er samtidig, at bærrene skylles grundigt, inden de lægges i fryseren.