Hver tredje restaurant og kantine kunne trænge til et vedligeholdelsestjek

Mange professionelle køkkener er godt med, når det handler om at holde lokaler og udstyr i orden. Alligevel viser en stor kontrolkampagne fra 2025, at der i næsten hvert tredje kontrolbesøg var mindre forhold, som burde forbedres.

Det fremgår af en pressemeddelelse fra Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, som i 2025 gennemførte mere end 1.000 stikprøvekontroller i blandt andet kantinekøkkener og restauranter.

Ridser og revner kan gemme bakterier

Kontrollerne har blandt andet haft fokus på vedligeholdelsen af køkkenudstyr og overflader. Ifølge styrelsen kan ridser og revner i eksempelvis bordplader og skærebrætter fungere som gemmesteder for bakterier, der i værste fald kan gøre gæster syge.

Samtidig understreger styrelsen, at manglende vedligeholdelse af skærebræt og bordplader sjældent er en direkte fare for fødevaresikkerheden. Alligevel vurderes det, at en del køkkener med fordel kan gennemgå udstyret og få rettet op på mindre mangler.

Få kontroller endte med sanktion

Selvom fejl blev fundet i knap hver tredje kontrol, endte det kun i sanktion i under ti procent af tilfældene. Sanktionerne udløste ifølge styrelsen en “sur eller mellemfornøjet” smiley.

Det samlede billede er derfor, at vedligeholdelsen generelt er i orden i de professionelle køkkener, men at mange steder kan have gavn af en ekstra gennemgang og rengøring.

Udstyr og overflader gav flest problemer

De områder, hvor virksomhederne oftest havde udfordringer, var:

• Udstyr (23 pct.)
• Overflader (27 pct.)

Tilsammen stod de to kategorier for over halvdelen af kampagnens sanktioner, ifølge pressemeddelelsen.

Store forskelle mellem brancher

Kontrolkampagnen viser også, at der var markant forskel på, hvordan brancherne klarede sig.

Mens knap hvert femte bageri og cateringvirksomheder med levering til detail fik en indskærpelse eller en bøde, var billedet et andet hos flere andre typer køkkener. Her havde 98 procent af institutionskøkkenerne og 96 procent af slagterne styr på reglerne.

Styrelsen opfordrer til løbende vedligehold

Budskabet fra styrelsen er, at de fleste køkkener allerede gør det godt – men at mange kan få noget ud af at tage et ekstra kig på slidt udstyr og overflader, før små problemer vokser sig større.

Artiklen er baseret på en pressemeddelelse fra Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.